W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Bardzo mocnaWielka Brytania
Mąka pszenna do pizzy na grubym i cienkim cieście, mielona z pszenicy brytyjskiej i kanadyjskiej. Zawiera kwas askorbinowy jako środek do obróbki mąki.
Zawiera: pszenica, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–56 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do pizzy na grubym i cienkim cieście, mielona z pszenicy brytyjskiej i kanadyjskiej. Zawiera kwas askorbinowy jako środek do obróbki mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
13.5%12.5%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |