Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
Biologisch T80-meel, gemalen van een mengsel van oude tarwerassen die in het Verenigd Koninkrijk worden geteeld. Het lichtbruine meel bevat fijne zemeldeeltjes en is geschikt voor brood en dagelijks bakken.
Bevat: tarwe T80, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Biologisch T80-meel, gemalen van een mengsel van oude tarwerassen die in het Verenigd Koninkrijk worden geteeld. Het lichtbruine meel bevat fijne zemeldeeltjes en is geschikt voor brood en dagelijks bakken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Sterkte
—MediumProteïne
11%10%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 11% | 10%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |