Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
英国産在来種小麦ブレンドの有機T80小麦粉。淡い茶色で、きめ細かいふすまを含み、パンや普段使いの焼き菓子に。
原材料： 小麦 T80 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
英国産在来種小麦ブレンドの有機T80小麦粉。淡い茶色で、きめ細かいふすまを含み、パンや普段使いの焼き菓子に。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
強度
—中力タンパク質
11%10%-1.0%加水率
——熟成
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
|---|---|---|
強度 | — | 中力 |
タンパク質 | 11% | 10%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |