Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
Farina biologica T80 macinata da una miscela di grani antichi coltivati nel Regno Unito. La farina marrone chiaro contiene fini particelle di crusca ed è adatta per pane e prodotti da forno di tutti i giorni.
Contiene: grano tenero T80 e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina biologica T80 macinata da una miscela di grani antichi coltivati nel Regno Unito. La farina marrone chiaro contiene fini particelle di crusca ed è adatta per pane e prodotti da forno di tutti i giorni.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Forza
—MediaProteine
11%10%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
|---|---|---|
Forza | — | Media |
Proteine | 11% | 10%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |