Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
Harina ecológica T80 molida de una mezcla de trigos patrimoniales cultivados en el Reino Unido. La harina de color marrón claro contiene finas partículas de salvado y es adecuada para pan y repostería diaria.
Contiene: trigo T80 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina ecológica T80 molida de una mezcla de trigos patrimoniales cultivados en el Reino Unido. La harina de color marrón claro contiene finas partículas de salvado y es adecuada para pan y repostería diaria.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Fuerza
—MediaProteína
11%10%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Media |
Proteína | 11% | 10%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |