Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
Farine T80 biologique moulue à partir d'un mélange de blés anciens cultivés au Royaume-Uni. Cette farine brun clair contient de fines particules de son et convient pour le pain et la pâtisserie de tous les jours.
Contient : blé T80 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine T80 biologique moulue à partir d'un mélange de blés anciens cultivés au Royaume-Uni. Cette farine brun clair contient de fines particules de son et convient pour le pain et la pâtisserie de tous les jours.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Force
—MoyenneProtéines
11%10%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
|---|---|---|
Force | — | Moyenne |
Protéines | 11% | 10%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |