Shipton Mill Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend
Bio-Mehl T80, gemahlen aus einer Mischung von in Großbritannien angebauten alten Weizensorten. Das hellbraune Mehl enthält feine Kleiepartikel und eignet sich für Brot und alltägliches Backen.
Enthält: Weizen T80, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bio-Mehl T80, gemahlen aus einer Mischung von in Großbritannien angebauten alten Weizensorten. Das hellbraune Mehl enthält feine Kleiepartikel und eignet sich für Brot und alltägliches Backen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.75–0.85% |
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Stärke
—MittelProtein
11%10%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend vs 4-Kornmehl Bio
Organic Heritage T80 Flour - Resilience Blend | ||
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Stärke | — | Mittel |
Protein | 11% | 10%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |