Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo's Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 is zachte tarwebloem voor pizza met een hoge, open cornicione. Het heeft 14,5% eiwit en W 360-380. De molen beveelt het aan voor lange fermentatie en degen met hoge hydratatie. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg, 12,5 kg en 25 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 370 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo's Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 is zachte tarwebloem voor pizza met een hoge, open cornicione. Het heeft 14,5% eiwit en W 360-380. De molen beveelt het aan voor lange fermentatie en degen met hoge hydratatie. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg, 12,5 kg en 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 370Zeer Sterk · W 370P/L
0.50—Proteïne
14.5%14.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 370 | Zeer Sterk · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 14.5% | 14.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |