Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
超強力イタリア
Molino ScoppettuoloのReginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0は、背が高く気泡の多い縁（コルニチョーネ）のピッツァに適した軟質小麦粉です。タンパク質14.5%、W値360-380。製粉所は、長時間発酵や高加水生地での使用を推奨しています。1kg、5kg、12.5kg、25kgの袋で入手可能です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 370、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9.5〜76時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino ScoppettuoloのReginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0は、背が高く気泡の多い縁（コルニチョーネ）のピッツァに適した軟質小麦粉です。タンパク質14.5%、W値360-380。製粉所は、長時間発酵や高加水生地での使用を推奨しています。1kg、5kg、12.5kg、25kgの袋で入手可能です。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
強度
超強力 · W 370超強力 · W 370P/L
0.50—タンパク質
14.5%14.5%加水率
——熟成
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 370 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 14.5% | 14.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |