Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Molto ForteItalia
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero per pizza con cornicione alto e alveolato. Ha il 14,5% di proteine e W 360-380. Il molino la raccomanda per lunghe fermentazioni e impasti ad alta idratazione. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 370 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–76 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero per pizza con cornicione alto e alveolato. Ha il 14,5% di proteine e W 360-380. Il molino la raccomanda per lunghe fermentazioni e impasti ad alta idratazione. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Forza
Molto Forte · W 370Molto Forte · W 370P/L
0.50—Proteine
14.5%14.5%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 370 | Molto Forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 14.5% | 14.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |