Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Velmi silnáItálie
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 je měkká pšeničná mouka na pizzu s vysokým, otevřeným okrajem. Má 14,5 % bílkovin a W 360-380. Mlýn ji doporučuje pro dlouhé kynutí a těsta s vysokou hydratací. K dispozici v 1 kg, 5 kg, 12,5 kg a 25 kg baleních.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 370 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 je měkká pšeničná mouka na pizzu s vysokým, otevřeným okrajem. Má 14,5 % bílkovin a W 360-380. Mlýn ji doporučuje pro dlouhé kynutí a těsta s vysokou hydratací. K dispozici v 1 kg, 5 kg, 12,5 kg a 25 kg baleních.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Síla
Velmi silná · W 370Velmi silná · W 370P/L
0.50—Bílkoviny
14.5%14.5%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 370 | Velmi silná · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 14.5% | 14.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |