Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolos Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 är ett mjukt vetemjöl för pizza med en hög, öppen kant. Det har 14,5 % protein och W 360-380. Kvarnen rekommenderar det för lång jäsning och degar med hög hydration. Finns i 1 kg, 5 kg, 12,5 kg och 25 kg påsar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 370 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolos Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 är ett mjukt vetemjöl för pizza med en hög, öppen kant. Det har 14,5 % protein och W 360-380. Kvarnen rekommenderar det för lång jäsning och degar med hög hydration. Finns i 1 kg, 5 kg, 12,5 kg och 25 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 370Mycket starkt · W 370P/L
0.50—Protein
14.5%14.5%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 370 | Mycket starkt · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 14.5% | 14.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |