Molino Piantoni 0 Manitoba

Name: Molino Piantoni 0 Manitoba
Brand: Molino Piantoni

Mycket starktItalien

Ett professionellt, starkt Tipo 0-mjöl för komplexa bakverk som kräver exceptionell glutenutveckling. Hög proteinhalt och hög vattenabsorption gör det idealiskt för panettone, brioche, croissanter och flerdagars jäsning av pizzadeg. Kan även blandas med svagare mjöl för att öka styrkan.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Piantoni 0 Manitoba

Katalogfönstret för Molino Piantoni 0 Manitoba är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.