Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Très forteItalie
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre pour pizza avec un cornicione haut et alvéolé. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 360-380. Le moulin la recommande pour les longues fermentations et les pâtes à hydratation élevée. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg et 25 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 370 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 76 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre pour pizza avec un cornicione haut et alvéolé. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 360-380. Le moulin la recommande pour les longues fermentations et les pâtes à hydratation élevée. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg et 25 kg.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Force
Très forte · W 370Très forte · W 370P/L
0.50—Protéines
14.5%14.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 370 | Très forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 14.5% | 14.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |