Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 to mąka pszenna miękka do pizzy z wysokim, otwartym rantem. Zawiera 14,5% białka i ma W 360-380. Młyn poleca ją do długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydracji. Dostępna w workach 1 kg, 5 kg, 12,5 kg i 25 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 370 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–76 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 to mąka pszenna miękka do pizzy z wysokim, otwartym rantem. Zawiera 14,5% białka i ma W 360-380. Młyn poleca ją do długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydracji. Dostępna w workach 1 kg, 5 kg, 12,5 kg i 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 370Bardzo mocna · W 370P/L
0.50—Białko
14.5%14.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 370 | Bardzo mocna · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 14.5% | 14.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |