Profesjonalna mąka typu 0 o wysokiej sile, przeznaczona do złożonych ciast drożdżowych wymagających wyjątkowego rozwoju glutenu. Wysoka zawartość białka i znaczna absorpcja wody czynią ją idealną do panettone, brioche, croissantów i wielodniowej fermentacji pizzy. Może być również mieszana ze słabszymi mąkami w celu zwiększenia ich siły.
Profesjonalna mąka typu 0 o wysokiej sile, przeznaczona do złożonych ciast drożdżowych wymagających wyjątkowego rozwoju glutenu. Wysoka zawartość białka i znaczna absorpcja wody czynią ją idealną do panettone, brioche, croissantów i wielodniowej fermentacji pizzy. Może być również mieszana ze słabszymi mąkami w celu zwiększenia ich siły.
Okno katalogowe dla Molino Piantoni 0 Manitoba to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
bread, pizza, professional, type-0, manitoba, high-strength, long-rise, panettone
