Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Muy FuerteItalia
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando para pizza con un borde alto y abierto. Tiene un 14.5% de proteína y W 360-380. El molino la recomienda para fermentaciones largas y masas con alta hidratación. Disponible en sacos de 1 kg, 5 kg, 12.5 kg y 25 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 370 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9,5–76 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando para pizza con un borde alto y abierto. Tiene un 14.5% de proteína y W 360-380. El molino la recomienda para fermentaciones largas y masas con alta hidratación. Disponible en sacos de 1 kg, 5 kg, 12.5 kg y 25 kg.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Fuerza
Muy Fuerte · W 370Muy Fuerte · W 370P/L
0.50—Proteína
14.5%14.5%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 370 | Muy Fuerte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 14.5% | 14.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |