Una harina profesional de fuerza tipo 0 para elaboraciones complejas de masa fermentada que requieren un desarrollo excepcional del gluten. Su alto contenido de proteína y su significativa absorción de agua la hacen ideal para panettone, brioche, croissants y fermentaciones de pizza de varios días. También puede mezclarse con harinas más débiles para aumentar su fuerza.
Una harina profesional de fuerza tipo 0 para elaboraciones complejas de masa fermentada que requieren un desarrollo excepcional del gluten. Su alto contenido de proteína y su significativa absorción de agua la hacen ideal para panettone, brioche, croissants y fermentaciones de pizza de varios días. También puede mezclarse con harinas más débiles para aumentar su fuerza.
La ventana de catálogo de Molino Piantoni 0 Manitoba es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
bread, pizza, professional, type-0, manitoba, high-strength, long-rise, panettone
