0 Manitoba
Molino Piantoni
Una harina profesional de fuerza tipo 0 para elaboraciones complejas de masa fermentada que requieren un desarrollo excepcional del gluten. Su alto contenido de proteína y su significativa absorción de agua la hacen ideal para panettone, brioche, croissants y fermentaciones de pizza de varios días. También puede mezclarse con harinas más débiles para aumentar su fuerza.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoManitoba de alta fuerza para productos de levadura complejos. Su fuerte estructura de gluten soporta bien fermentaciones prolongadas en caliente.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Piantoni 0 Manitoba es una harina tipo 0, fuerza W370, 14.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–70%. Una harina profesional de fuerza tipo 0 para elaboraciones complejas de masa fermentada que requieren un desarrollo excepcional del gluten. Su alto contenido de proteína y su significativa absorción de agua la hacen ideal para panettone, brioche, croissants y fermentaciones de pizza de varios días. También puede mezclarse con harinas más débiles para aumentar su fuerza. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Manitoba de alta fuerza para productos de levadura complejos. Su fuerte estructura de gluten soporta bien fermentaciones prolongadas en caliente.
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