Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
매우 강함이탈리아
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0는 높고 열린 테두리를 가진 피자용 연질 밀가루입니다. 단백질 14.5%, W 360-380이며, 제분소에서는 장시간 발효 및 고수분율 반죽에 권장합니다. 1kg, 5kg, 12.5kg 및 25kg 봉투로 제공됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 370, 단백질 14.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 9.5–76시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0는 높고 열린 테두리를 가진 피자용 연질 밀가루입니다. 단백질 14.5%, W 360-380이며, 제분소에서는 장시간 발효 및 고수분율 반죽에 권장합니다. 1kg, 5kg, 12.5kg 및 25kg 봉투로 제공됩니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
강도
매우 강함 · W 370매우 강함 · W 370P/L
0.50—단백질
14.5%14.5%가수율
——숙성
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 370 | 매우 강함 · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
단백질 | 14.5% | 14.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 8-24h 22°C |