Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 ist ein Weichweizenmehl für Pizza mit einem hohen, offenen Rand. Es hat 14,5 % Protein und W 360-380. Die Mühle empfiehlt es für lange Fermentation und Teige mit hoher Hydration. Erhältlich in 1 kg, 5 kg, 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 370 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9,5–76 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 ist ein Weichweizenmehl für Pizza mit einem hohen, offenen Rand. Es hat 14,5 % Protein und W 360-380. Die Mühle empfiehlt es für lange Fermentation und Teige mit hoher Hydration. Erhältlich in 1 kg, 5 kg, 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Stärke
Sehr Stark · W 370Sehr Stark · W 370P/L
0.50—Protein
14.5%14.5%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 370 | Sehr Stark · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 14.5% | 14.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |