0 Manitoba
Molino Piantoni
Ein professionelles, hochfestes Mehl Type 0 für komplexe, gesäuerte Teige, die eine außergewöhnliche Glutenentwicklung erfordern. Der hohe Proteingehalt und die signifikante Wasseraufnahme machen es ideal für Panettone, Brioche, Croissants und mehrstufige Pizzafermentation. Kann auch mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke zu erhöhen.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
GetestetHochfestes Manitoba für komplexe, gesäuerte Teige. Die starke Glutenstruktur hält längeren, warmen Fermentationszeiten gut stand.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Piantoni 0 Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W370 Stärke, 14.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Ein professionelles, hochfestes Mehl Type 0 für komplexe, gesäuerte Teige, die eine außergewöhnliche Glutenentwicklung erfordern. Der hohe Proteingehalt und die signifikante Wasseraufnahme machen es ideal für Panettone, Brioche, Croissants und mehrstufige Pizzafermentation. Kann auch mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke zu erhöhen. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hochfestes Manitoba für komplexe, gesäuerte Teige. Die starke Glutenstruktur hält längeren, warmen Fermentationszeiten gut stand.
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