Molino Piantoni 0 Manitoba

Name: Molino Piantoni 0 Manitoba
Brand: Molino Piantoni

Sehr StarkItalien

Ein professionelles, hochfestes Mehl Type 0 für komplexe, gesäuerte Teige, die eine außergewöhnliche Glutenentwicklung erfordern. Der hohe Proteingehalt und die signifikante Wasseraufnahme machen es ideal für Panettone, Brioche, Croissants und mehrstufige Pizzafermentation. Kann auch mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke zu erhöhen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Piantoni 0 Manitoba

Das Katalogfenster für Molino Piantoni 0 Manitoba ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.