Uma farinha Tipo 0 profissional de alta força para preparos fermentados complexos que exigem um desenvolvimento de glúten excepcional. O alto teor de proteína e a grande absorção de água a tornam ideal para panettone, brioche, croissants e fermentações de pizza de vários dias. Também pode ser misturada com farinhas mais fracas para aumentar a força.
Uma farinha Tipo 0 profissional de alta força para preparos fermentados complexos que exigem um desenvolvimento de glúten excepcional. O alto teor de proteína e a grande absorção de água a tornam ideal para panettone, brioche, croissants e fermentações de pizza de vários dias. Também pode ser misturada com farinhas mais fracas para aumentar a força.
A janela de catálogo de Molino Piantoni 0 Manitoba é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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