Mulino Padano Extra
Sehr StarkItalien
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl für lange Teigführungen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 360-380, Protein mind. 13,8 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 58 %. Verwendung laut Mühle: Rosetta und großporige Brote, Gärschrank und Kälteführung. 1 kg und 5 kg. Liegt zwischen Rinforzata und Star.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 370 und 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9,5–76 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl für lange Teigführungen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 360-380, Protein mind. 13,8 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 58 %. Verwendung laut Mühle: Rosetta und großporige Brote, Gärschrank und Kälteführung. 1 kg und 5 kg. Liegt zwischen Rinforzata und Star.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Stärke
Sehr Stark · W 370Sehr Stark · W 370Protein
13.8%14.5%+0.7%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 370 | Sehr Stark · W 370 |
Protein | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |