Mulino Padano Extra
Mycket starktItalien
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl för långa jäsningar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 360-380, protein minst 13,8 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 58 %. Rekommenderad användning: rosetta och bröd med öppna porer, jässkåp och kalljäsning. 1 kg och 5 kg. Ligger mellan Rinforzata och Star.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 370 och 13,8% protein toppar degen efter cirka 14 h vid 22°C, inom ett fönster på 7–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 13–93 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl för långa jäsningar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 360-380, protein minst 13,8 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 58 %. Rekommenderad användning: rosetta och bröd med öppna porer, jässkåp och kalljäsning. 1 kg och 5 kg. Ligger mellan Rinforzata och Star.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 370Mycket starkt · W 370Protein
13.8%14.5%+0.7%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 370 | Mycket starkt · W 370 |
Protein | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |