Mulino Padano Extra
매우 강함이탈리아
Mulino Padano Tipo 0 제빵용 밀가루, 장기 발효 반죽용. 제분소 사양표: W 360-380, 단백질 13.8% 이상, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 58%. 추천 용도: 로제타 및 기공이 큰 빵, 발효기 및 저온 발효. 1kg 및 5kg. Rinforzata와 Star 사이.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 370, 단백질 13.8%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 14시간 후 최고점에 도달하며, 이는 7–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 13–93시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mulino Padano Tipo 0 제빵용 밀가루, 장기 발효 반죽용. 제분소 사양표: W 360-380, 단백질 13.8% 이상, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 58%. 추천 용도: 로제타 및 기공이 큰 빵, 발효기 및 저온 발효. 1kg 및 5kg. Rinforzata와 Star 사이.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 370 | 매우 강함 · W 370 |
단백질 | 13.8% | 14.5%+0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 8-24h 22°C |