Mulino Padano Extra
Muito forteItália
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 para massas de longa fermentação. Ficha técnica atual do moinho: W 360-380, proteína mín. 13,8%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 58%. Uso recomendado pelo moinho: pão rosetta e pães de miolo aberto, fermentadora e frio. 1 kg e 5 kg. Fica entre a Rinforzata e a Star.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 370 e 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 14 h a 22°C, dentro de uma janela de 7–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 13–93 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 para massas de longa fermentação. Ficha técnica atual do moinho: W 360-380, proteína mín. 13,8%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 58%. Uso recomendado pelo moinho: pão rosetta e pães de miolo aberto, fermentadora e frio. 1 kg e 5 kg. Fica entre a Rinforzata e a Star.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Força
Muito forte · W 370Muito forte · W 370Proteína
13.8%14.5%+0.7%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 370 | Muito forte · W 370 |
Proteína | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |