Mulino Padano Extra
Velmi silnáItálie
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for long doughs. Current mill shop table: W 360-380, protein 13.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 58%. Mill use: rosetta and open-crumb breads, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Between Rinforzata and Star.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 370 a 13,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for long doughs. Current mill shop table: W 360-380, protein 13.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 58%. Mill use: rosetta and open-crumb breads, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Between Rinforzata and Star.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Síla
Velmi silná · W 370Velmi silná · W 370Bílkoviny
13.8%14.5%+0.7%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 370 | Velmi silná · W 370 |
Bílkoviny | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |