Mulino Padano Extra
Très forteItalie
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0 pour maturations longues. Fiche technique actuelle du moulin : W 360-380, protéines 13,8 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 58 %. Usage moulin : rosetta et pains à mie très alvéolée, pousse contrôlée et passage au froid. 1 kg et 5 kg. Se situe entre la Rinforzata et la Star.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 370 et 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 14 h à 22°C, dans une fenêtre de 7 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 13 à 93 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0 pour maturations longues. Fiche technique actuelle du moulin : W 360-380, protéines 13,8 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 58 %. Usage moulin : rosetta et pains à mie très alvéolée, pousse contrôlée et passage au froid. 1 kg et 5 kg. Se situe entre la Rinforzata et la Star.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Force
Très forte · W 370Très forte · W 370Protéines
13.8%14.5%+0.7%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 370 | Très forte · W 370 |
Protéines | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |