Mulino Padano Extra
超強力イタリア
Mulino Padano Tipo 0は、長時間発酵の生地向けのパン用粉。現在のスペック表：W 360-380、タンパク質最低13.8%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率58%。製粉所推奨の用途：ロゼッタや気泡の大きいパン、ホイロ、低温発酵。1 kgと5 kg。RinforzataとStarの中間に位置するよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 370、タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約14時間後にピークに達し、発酵時間枠は7〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、13〜93時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino Padano Tipo 0は、長時間発酵の生地向けのパン用粉。現在のスペック表：W 360-380、タンパク質最低13.8%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率58%。製粉所推奨の用途：ロゼッタや気泡の大きいパン、ホイロ、低温発酵。1 kgと5 kg。RinforzataとStarの中間に位置するよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 370 | 超強力 · W 370 |
タンパク質 | 13.8% | 14.5%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |