Mulino Padano Tipo 0 bread flour for long doughs. Current mill shop table: W 360-380, protein 13.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 58%. Mill use: rosetta and open-crumb breads, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Between Rinforzata and Star.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for long doughs. Current mill shop table: W 360-380, protein 13.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 58%. Mill use: rosetta and open-crumb breads, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Between Rinforzata and Star.
A(z) Mulino Padano Extra katalógus szerinti időablaka 13–93 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Extra | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 370 | Nagyon erős · W 370 |
Fehérje | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.1-24.3h 22°C | 7.1-24.3h 22°C |
