Une farine professionnelle de Type 0 à haute force, idéale pour les préparations levées complexes nécessitant un développement exceptionnel du gluten. Sa teneur élevée en protéines et sa grande capacité d'absorption d'eau la rendent parfaite pour le panettone, la brioche, les croissants et les fermentations de pizza sur plusieurs jours. Elle peut aussi être mélangée à des farines plus faibles pour augmenter leur force.
Une farine professionnelle de Type 0 à haute force, idéale pour les préparations levées complexes nécessitant un développement exceptionnel du gluten. Sa teneur élevée en protéines et sa grande capacité d'absorption d'eau la rendent parfaite pour le panettone, la brioche, les croissants et les fermentations de pizza sur plusieurs jours. Elle peut aussi être mélangée à des farines plus faibles pour augmenter leur force.
La fenêtre catalogue de Molino Piantoni 0 Manitoba est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
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