0 Manitoba
Molino Piantoni
Une farine professionnelle de Type 0 à haute force, idéale pour les préparations levées complexes nécessitant un développement exceptionnel du gluten. Sa teneur élevée en protéines et sa grande capacité d'absorption d'eau la rendent parfaite pour le panettone, la brioche, les croissants et les fermentations de pizza sur plusieurs jours. Elle peut aussi être mélangée à des farines plus faibles pour augmenter leur force.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéUne Manitoba à haute force pour les produits levés complexes. Sa structure de gluten robuste tolère très bien les fermentations prolongées à chaud.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Piantoni 0 Manitoba est une farine de type 0, force de W370, 14.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %. Une farine professionnelle de Type 0 à haute force, idéale pour les préparations levées complexes nécessitant un développement exceptionnel du gluten. Sa teneur élevée en protéines et sa grande capacité d'absorption d'eau la rendent parfaite pour le panettone, la brioche, les croissants et les fermentations de pizza sur plusieurs jours. Elle peut aussi être mélangée à des farines plus faibles pour augmenter leur force. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Une Manitoba à haute force pour les produits levés complexes. Sa structure de gluten robuste tolère très bien les fermentations prolongées à chaud.
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