Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0
Muito forteItália
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole para pizza com um cornicione alto e aberto. Possui 14,5% de proteína e W 360-380. O moinho recomenda-a para fermentação longa e massas com alta hidratação. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 370 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–76 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 0 da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole para pizza com um cornicione alto e aberto. Possui 14,5% de proteína e W 360-380. O moinho recomenda-a para fermentação longa e massas com alta hidratação. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Força
Muito forte · W 370Muito forte · W 370P/L
0.50—Proteína
14.5%14.5%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CReginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 vs 0 Manitoba
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 0 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 370 | Muito forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 14.5% | 14.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |