Een professionele, sterke Type 0 bloem voor complexe gerezen bereidingen die een uitzonderlijke glutenontwikkeling vereisen. Het hoge eiwitgehalte en de aanzienlijke waterabsorptie maken het ideaal voor panettone, brioche, croissants en meerdaagse pizzafermentatie. Kan ook worden gemengd met zwakkere bloemsoorten om de sterkte te verhogen.
Een professionele, sterke Type 0 bloem voor complexe gerezen bereidingen die een uitzonderlijke glutenontwikkeling vereisen. Het hoge eiwitgehalte en de aanzienlijke waterabsorptie maken het ideaal voor panettone, brioche, croissants en meerdaagse pizzafermentatie. Kan ook worden gemengd met zwakkere bloemsoorten om de sterkte te verhogen.
Het catalogusvenster voor Molino Piantoni 0 Manitoba is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
bread, pizza, professional, type-0, manitoba, high-strength, long-rise, panettone
