Mulino Padano Extra
Zeer SterkItalië
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem voor lange deegrijping. Actuele specificaties van de molen: W 360-380, eiwit min. 13,8%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 58%. Gebruik volgens de molen: rosetta en brood met een open kruim, rijskast en koude rijs. 1 kg en 5 kg. Zit tussen Rinforzata en Star in.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 370 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem voor lange deegrijping. Actuele specificaties van de molen: W 360-380, eiwit min. 13,8%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 58%. Gebruik volgens de molen: rosetta en brood met een open kruim, rijskast en koude rijs. 1 kg en 5 kg. Zit tussen Rinforzata en Star in.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 370Zeer Sterk · W 370Proteïne
13.8%14.5%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 370 | Zeer Sterk · W 370 |
Proteïne | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |