Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
De specialist in lange fermentatie in Pivetti's professionele lijn. W-sterkte van 290-320 kan langdurige rijzingen van 24-36 uur aan met uitstekende rijsweerstand, wat consistent optimale resultaten oplevert. Iets lager eiwitgehalte dan Azzurra zorgt voor uitstekende rekbaarheid en gemakkelijke verwerkbaarheid. Perfect voor pizzeria's die 's nachts koude fermentaties of meerdaagse schema's draaien.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
OfficieelWerkt goed voor degen van dezelfde dag met een langere fermentatie op kamertemperatuur. Beste resultaten met bulkfermentatie van 4-6 uur voor het portioneren.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa is een type 00 bloem, W305 sterkte, 12.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 55% absorptie. De specialist in lange fermentatie in Pivetti's professionele lijn. W-sterkte van 290-320 kan langdurige rijzingen van 24-36 uur aan met uitstekende rijsweerstand, wat consistent optimale resultaten oplevert. Iets lager eiwitgehalte dan Azzurra zorgt voor uitstekende rekbaarheid en gemakkelijke verwerkbaarheid. Perfect voor pizzeria's die 's nachts koude fermentaties of meerdaagse schema's draaien. Het fermenteert het beste gedurende 4.5–14.6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Werkt goed voor degen van dezelfde dag met een langere fermentatie op kamertemperatuur. Beste resultaten met bulkfermentatie van 4-6 uur voor het portioneren.