Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
The long-fermentation specialist in Pivetti's professional line. W strength of 290-320 handles extended 24-36 hour proofs with excellent leavening resistance, delivering consistently optimal results. Slightly lower protein than Azzurra provides superb extensibility and easy workability. Perfect for pizzerias running overnight cold ferments or multi-day schedules.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelWorks well for same-day doughs with longer room temp fermentation. Best results with bulk ferment of 4-6 hours before balling.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary The long-fermentation specialist in Pivetti's professional line. W strength of 290-320 handles extended 24-36 hour proofs with excellent leavening resistance, delivering consistently optimal results. Slightly lower protein than Azzurra provides superb extensibility and easy workability. Perfect for pizzerias running overnight cold ferments or multi-day schedules. flourDetail.seoFermentation Works well for same-day doughs with longer room temp fermentation. Best results with bulk ferment of 4-6 hours before balling.