Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

Type 00 bloem uit de Professional Pizza-lijn van Molini Pivetti voor langere fermentatietijden. De molen vermeldt een W-waarde van 290-320. Gericht op een rijs van zo'n 24-36 uur en koude rijs overnacht.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza Rossa is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.