Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
Der Spezialist für lange Teigführung in Pivettis Profi-Linie. Mit einer W-Stärke von 290-320 bewältigt dieses Mehl lange Garezeiten von 24-36 Stunden mit exzellenter Gärtoleranz und liefert konstant optimale Ergebnisse. Ein etwas geringerer Proteingehalt als Azzurra sorgt für hervorragende Dehnbarkeit und einfache Verarbeitbarkeit. Perfekt für Pizzerien, die mit kalten Übernachtgaren oder Mehrtagesplänen arbeiten.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
OffiziellGut geeignet für Teige, die am selben Tag verarbeitet werden und eine längere Gare bei Raumtemperatur haben. Beste Ergebnisse mit einer Stockgare von 4-6 Stunden vor dem Portionieren/Wirken.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa ist ein Mehl vom Typ 00, W305 Stärke, 12.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 55% Wasseraufnahme. Der Spezialist für lange Teigführung in Pivettis Profi-Linie. Mit einer W-Stärke von 290-320 bewältigt dieses Mehl lange Garezeiten von 24-36 Stunden mit exzellenter Gärtoleranz und liefert konstant optimale Ergebnisse. Ein etwas geringerer Proteingehalt als Azzurra sorgt für hervorragende Dehnbarkeit und einfache Verarbeitbarkeit. Perfekt für Pizzerien, die mit kalten Übernachtgaren oder Mehrtagesplänen arbeiten. Optimale Gärung über 4.5–14.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Gut geeignet für Teige, die am selben Tag verarbeitet werden und eine längere Gare bei Raumtemperatur haben. Beste Ergebnisse mit einer Stockgare von 4-6 Stunden vor dem Portionieren/Wirken.