Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

Tipo 00 Mehl aus der Professional Pizza-Linie von Molini Pivetti für längere Gehzeiten. W-Wert liegt laut Mühle bei 290-320. Perfekt für ca. 24-36 Stunden Teigruhe und kalte Gare über Nacht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Tipo 00 Mehl aus der Professional Pizza-Linie von Molini Pivetti für längere Gehzeiten. W-Wert liegt laut Mühle bei 290-320. Perfekt für ca. 24-36 Stunden Teigruhe und kalte Gare über Nacht.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Professional Pizza Rossa ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.