Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
Pivetti의 전문가 라인 중 장시간 발효 전문 밀가루입니다. W 강도 290-320은 24-36시간의 긴 발효에도 뛰어난 발효 저항성을 보여주며, 일관되게 최적의 결과를 제공합니다. Azzurra보다 약간 낮은 단백질 함량으로 탁월한 신장성과 쉬운 작업성을 선사합니다. 밤샘 저온 숙성 또는 여러 날에 걸친 스케줄을 운영하는 피자 가게에 완벽합니다.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 12-24 시간온도 22°C
공식긴 상온 발효를 거치는 당일 반죽에 잘 맞습니다. 분할 전 4-6시간 덩어리 발효(bulk ferment) 시 최상의 결과.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa은(는) 00 타입 밀가루, W305 강도, 12.5% 단백질, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 55% 흡수율입니다. Pivetti의 전문가 라인 중 장시간 발효 전문 밀가루입니다. W 강도 290-320은 24-36시간의 긴 발효에도 뛰어난 발효 저항성을 보여주며, 일관되게 최적의 결과를 제공합니다. Azzurra보다 약간 낮은 단백질 함량으로 탁월한 신장성과 쉬운 작업성을 선사합니다. 밤샘 저온 숙성 또는 여러 날에 걸친 스케줄을 운영하는 피자 가게에 완벽합니다. 실온 (22°C)에서 12–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 긴 상온 발효를 거치는 당일 반죽에 잘 맞습니다. 분할 전 4-6시간 덩어리 발효(bulk ferment) 시 최상의 결과.