Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

강함이탈리아

Molini Pivetti의 Professional Pizza 라인 00 타입 밀가루로, 장시간 발효에 적합합니다. 제분 강도는 W 290-320이며, 약 24-36시간 발효 및 밤샘 저온 숙성 일정에 맞춰져 있습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.

Molini Pivetti Professional Pizza Rossa의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	55%
회분 함량	0.55%

강도

강함 · W 305강함 · W 305

단백질

12.5%12%-0.5%

가수율

——

숙성

4.5-14.6h 22°C10-18h 22°C+4h