Molini PivettiProfessional Pizza Rossa
La spécialiste des fermentations longues de la gamme professionnelle de Pivetti. Sa force de W 290-320 supporte des maturations prolongées de 24 à 36 heures avec une excellente résistance à la levée, garantissant des résultats toujours optimaux. Son taux de protéines légèrement inférieur à celui de l'Azzurra offre une superbe extensibilité et une grande facilité de travail. Parfaite pour les pizzerias qui pratiquent des fermentations à froid d'une nuit ou sur plusieurs jours.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Rossa est une farine de type 00, force de W305, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 55 % d'absorption. La spécialiste des fermentations longues de la gamme professionnelle de Pivetti. Sa force de W 290-320 supporte des maturations prolongées de 24 à 36 heures avec une excellente résistance à la levée, garantissant des résultats toujours optimaux. Son taux de protéines légèrement inférieur à celui de l'Azzurra offre une superbe extensibilité et une grande facilité de travail. Parfaite pour les pizzerias qui pratiquent des fermentations à froid d'une nuit ou sur plusieurs jours. Il fermente de manière optimale pendant 4.5–14.6 heures à temp. ambiante (22°C). Idéal pour les pâtes du jour même avec une fermentation plus longue à température ambiante. Meilleurs résultats avec un pointage en masse de 4 à 6 heures avant le boulage.