Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine de type 00 de la gamme Professional Pizza de Molini Pivetti pour fermentations longues. Force W 290-320 indiquée par le moulin. Conçue pour des maturations d'environ 24 à 36 heures et des protocoles à froid.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Professional Pizza Rossa est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.