Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

ForteItalia

Farina Tipo 00 della linea Pizza Professionale di Molini Pivetti per lunghe lievitazioni. Fascia W indicata dal mulino: 290-320. Pensata per maturazioni di circa 24-36 ore e passaggi in frigo per tutta la notte.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Intervallo di fermentazione di Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

La finestra di catalogo di Molini Pivetti Professional Pizza Rossa è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.