Molini PivettiProfessional Pizza Rossa
Lo specialista della lunga lievitazione nella linea professionale di Pivetti. Una forza W di 290-320 gestisce lievitazioni prolungate di 24-36 ore con un'eccellente resistenza alla fermentazione, garantendo risultati ottimali costanti. Leggermente inferiore in proteine rispetto ad Azzurra, offre una superba estensibilità e facile lavorabilità. Perfetta per le pizzerie che utilizzano fermentazioni a freddo durante la notte o programmi di più giorni.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Rossa è una farina di tipo 00, forza W305, 12.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 55% di assorbimento. Lo specialista della lunga lievitazione nella linea professionale di Pivetti. Una forza W di 290-320 gestisce lievitazioni prolungate di 24-36 ore con un'eccellente resistenza alla fermentazione, garantendo risultati ottimali costanti. Leggermente inferiore in proteine rispetto ad Azzurra, offre una superba estensibilità e facile lavorabilità. Perfetta per le pizzerie che utilizzano fermentazioni a freddo durante la notte o programmi di più giorni. Fermenta al meglio per 4.5–14.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Funziona bene per impasti a breve lievitazione con una fermentazione prolungata a temperatura ambiente. Risultati ottimali con una fermentazione di massa di 4-6 ore prima della formatura in palline.