Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for longer ferments. Mill band cited as W 290-320. Aimed at about 24-36 hour proofs and overnight cold schedules.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for longer ferments. Mill band cited as W 290-320. Aimed at about 24-36 hour proofs and overnight cold schedules.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Katalogové okno pro Molini Pivetti Professional Pizza Rossa je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.