タイプ00強力イタリア
Molini PivettiProfessional Pizza Rossa
Pivettiのプロフェッショナルラインにおける、長時間発酵のスペシャリスト。W 290-320の強度で、24〜36時間の長時間発酵にも優れた耐発酵性を発揮し、常にベストな仕上がりをキープしてくれる。Azzurraよりもタンパク質がやや控えめなため、抜群の伸びの良さと扱いやすさを実現。一晩の低温長時間発酵や、数日間にわたるスケジュールで仕込むピッツェリアに最適だよ。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
Molini Pivetti Professional Pizza Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 55%です。 Pivettiのプロフェッショナルラインにおける、長時間発酵のスペシャリスト。W 290-320の強度で、24〜36時間の長時間発酵にも優れた耐発酵性を発揮し、常にベストな仕上がりをキープしてくれる。Azzurraよりもタンパク質がやや控えめなため、抜群の伸びの良さと扱いやすさを実現。一晩の低温長時間発酵や、数日間にわたるスケジュールで仕込むピッツェリアに最適だよ。 常温（22°C）で4.5〜14.6時間発酵させるのが最適です。 室温での長めの発酵をとる当日仕上げの生地にぴったり。分割して丸める前に、4〜6時間の一次発酵（バルク発酵）をとると最高の仕上がりになるよ。