Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
Pivettiのプロフェッショナルラインにおける、長時間発酵のスペシャリスト。W 290-320の強度で、24〜36時間の長時間発酵にも優れた耐発酵性を発揮し、常にベストな仕上がりをキープしてくれる。Azzurraよりもタンパク質がやや控えめなため、抜群の伸びの良さと扱いやすさを実現。一晩の低温長時間発酵や、数日間にわたるスケジュールで仕込むピッツェリアに最適だよ。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式室温での長めの発酵をとる当日仕上げの生地にぴったり。分割して丸める前に、4〜6時間の一次発酵（バルク発酵）をとると最高の仕上がりになるよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 55%です。 Pivettiのプロフェッショナルラインにおける、長時間発酵のスペシャリスト。W 290-320の強度で、24〜36時間の長時間発酵にも優れた耐発酵性を発揮し、常にベストな仕上がりをキープしてくれる。Azzurraよりもタンパク質がやや控えめなため、抜群の伸びの良さと扱いやすさを実現。一晩の低温長時間発酵や、数日間にわたるスケジュールで仕込むピッツェリアに最適だよ。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 室温での長めの発酵をとる当日仕上げの生地にぴったり。分割して丸める前に、4〜6時間の一次発酵（バルク発酵）をとると最高の仕上がりになるよ。