Molini PivettiProfessional Pizza Rossa
Långjäsningsexperten i Pivettis professionella serie. En W-styrka på 290-320 klarar långa jäsningar på 24-36 timmar med utmärkt jäsningsmotstånd och levererar konsekvent optimala resultat. Något lägre proteinhalt än Azzurra ger suverän töjbarhet och gör degen lättarbetad. Perfekt för pizzerior som kör kalljäsning över natten eller flerdagarscheman.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 12.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 55% absorption. Långjäsningsexperten i Pivettis professionella serie. En W-styrka på 290-320 klarar långa jäsningar på 24-36 timmar med utmärkt jäsningsmotstånd och levererar konsekvent optimala resultat. Något lägre proteinhalt än Azzurra ger suverän töjbarhet och gör degen lättarbetad. Perfekt för pizzerior som kör kalljäsning över natten eller flerdagarscheman. Det jäser bäst under 4.5–14.6 timmar vid rumstemp. (22°C). Fungerar utmärkt för degar som görs samma dag med längre jäsning i rumstemperatur. Bäst resultat får du med en bulkjäsning på 4–6 timmar innan du rullar till bollar.