Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
Långjäsningsexperten i Pivettis professionella serie. En W-styrka på 290–320 klarar långa jäsningar på 24–36 timmar med utmärkt jäsningsmotstånd och levererar konsekvent optimala resultat. Något lägre proteinhalt än Azzurra ger suverän töjbarhet och gör degen lättarbetad. Perfekt för pizzerior som kör kalljäsning över natten eller flerdagarscheman.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellFungerar utmärkt för degar som görs samma dag med längre jäsning i rumstemperatur. Bäst resultat får du med en bulkjäsning på 4–6 timmar innan du rullar till bollar.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 12.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 55% absorption. Långjäsningsexperten i Pivettis professionella serie. En W-styrka på 290–320 klarar långa jäsningar på 24–36 timmar med utmärkt jäsningsmotstånd och levererar konsekvent optimala resultat. Något lägre proteinhalt än Azzurra ger suverän töjbarhet och gör degen lättarbetad. Perfekt för pizzerior som kör kalljäsning över natten eller flerdagarscheman. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Fungerar utmärkt för degar som görs samma dag med längre jäsning i rumstemperatur. Bäst resultat får du med en bulkjäsning på 4–6 timmar innan du rullar till bollar.