Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Typ 00-mjöl från Molini Pivettis Professional Pizza-serie för längre jäsningstider. W-styrka på 290-320. Perfekt för cirka 24-36 timmars jäsning och kalljäsning över natten.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Typ 00-mjöl från Molini Pivettis Professional Pizza-serie för längre jäsningstider. W-styrka på 290-320. Perfekt för cirka 24-36 timmars jäsning och kalljäsning över natten.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Katalogfönstret för Molini Pivetti Professional Pizza Rossa är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.