Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
El especialista en fermentaciones largas dentro de la línea profesional de Pivetti. Con una fuerza W de 290-320, soporta fermentaciones prolongadas de 24-36 horas con una excelente resistencia a la fermentación, ofreciendo resultados óptimos de manera consistente. Ligeramente menor en proteína que Azzurra, proporciona una extensibilidad superior y una fácil trabajabilidad. Perfecta para pizzerías que trabajan con fermentaciones en frío durante la noche o programas de varios días.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
OficialFunciona bien para masas del día con fermentaciones largas a temperatura ambiente. Mejores resultados con una fermentación en bloque de 4-6 horas antes de formar las bolas.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
1buena relacion calidad-precio. La uso para pizza al taglio con 20h de fermentacion y sale bien. no es la mejor pero cumple
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa es una harina tipo 00, fuerza W305, 12.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 55% de absorción. El especialista en fermentaciones largas dentro de la línea profesional de Pivetti. Con una fuerza W de 290-320, soporta fermentaciones prolongadas de 24-36 horas con una excelente resistencia a la fermentación, ofreciendo resultados óptimos de manera consistente. Ligeramente menor en proteína que Azzurra, proporciona una extensibilidad superior y una fácil trabajabilidad. Perfecta para pizzerías que trabajan con fermentaciones en frío durante la noche o programas de varios días. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Funciona bien para masas del día con fermentaciones largas a temperatura ambiente. Mejores resultados con una fermentación en bloque de 4-6 horas antes de formar las bolas.