Harina tipo 00 de la línea Professional Pizza de Molini Pivetti para fermentaciones más largas. El rango del molino es de W 290-320. Pensada para levados de unas 24-36 horas y procesos en frío de un día para otro.
Harina tipo 00 de la línea Professional Pizza de Molini Pivetti para fermentaciones más largas. El rango del molino es de W 290-320. Pensada para levados de unas 24-36 horas y procesos en frío de un día para otro.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Rossa es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Professional Pizza Rossa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 305 | Fuerte · W 305 |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.5-14.6h 22°C | 10-18h 22°C+4h |
