Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
Specjalista od długiej fermentacji w profesjonalnej linii Pivetti. Siła W na poziomie 290-320 pozwala na wydłużone wyrastanie ciasta przez 24-36 godzin z doskonałą odpornością na fermentację, zapewniając niezmiennie optymalne rezultaty. Nieco niższa zawartość białka niż Azzurra zapewnia doskonałą rozciągliwość i łatwą obróbkę. Idealna dla pizzerii pracujących z nocną, zimną fermentacją lub wielodniowymi harmonogramami.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
OficjalneDobra do ciast na ten sam dzień, z dłuższą fermentacją w temperaturze pokojowej. Najlepsze rezultaty przy fermentacji w masie przez 4-6 godzin przed formowaniem kulek.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa to mąka typu 00, o sile W305, 12.5% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 55% absorpcji. Specjalista od długiej fermentacji w profesjonalnej linii Pivetti. Siła W na poziomie 290-320 pozwala na wydłużone wyrastanie ciasta przez 24-36 godzin z doskonałą odpornością na fermentację, zapewniając niezmiennie optymalne rezultaty. Nieco niższa zawartość białka niż Azzurra zapewnia doskonałą rozciągliwość i łatwą obróbkę. Idealna dla pizzerii pracujących z nocną, zimną fermentacją lub wielodniowymi harmonogramami. Najlepiej fermentuje przez 4.5–14.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Dobra do ciast na ten sam dzień, z dłuższą fermentacją w temperaturze pokojowej. Najlepsze rezultaty przy fermentacji w masie przez 4-6 godzin przed formowaniem kulek.