Molini PivettiProfessional Pizza Rossa
Specjalista od długiej fermentacji w profesjonalnej linii Pivetti. Siła W na poziomie 290-320 pozwala na wydłużone wyrastanie ciasta przez 24-36 godzin z doskonałą odpornością na fermentację, zapewniając niezmiennie optymalne rezultaty. Nieco niższa zawartość białka niż Azzurra zapewnia doskonałą rozciągliwość i łatwą obróbkę. Idealna dla pizzerii pracujących z nocną, zimną fermentacją lub wielodniowymi harmonogramami.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa to mąka typu 00, o sile W305, 12.5% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 55% absorpcji. Specjalista od długiej fermentacji w profesjonalnej linii Pivetti. Siła W na poziomie 290-320 pozwala na wydłużone wyrastanie ciasta przez 24-36 godzin z doskonałą odpornością na fermentację, zapewniając niezmiennie optymalne rezultaty. Nieco niższa zawartość białka niż Azzurra zapewnia doskonałą rozciągliwość i łatwą obróbkę. Idealna dla pizzerii pracujących z nocną, zimną fermentacją lub wielodniowymi harmonogramami. Najlepiej fermentuje przez 4.5–14.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Dobra do ciast na ten sam dzień, z dłuższą fermentacją w temperaturze pokojowej. Najlepsze rezultaty przy fermentacji w masie przez 4-6 godzin przed formowaniem kulek.