Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

ErősOlaszország

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for longer ferments. Mill band cited as W 290-320. Aimed at about 24-36 hour proofs and overnight cold schedules.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 305 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for longer ferments. Mill band cited as W 290-320. Aimed at about 24-36 hour proofs and overnight cold schedules.

Molini Pivetti Professional Pizza Rossa kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Professional Pizza Rossa katalógus szerinti időablaka 0–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.