Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Rossa
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha tipo 00 da linha Professional Pizza da Molini Pivetti para fermentações mais longas. Força indicada de W 290-320. Ideal para fermentações de cerca de 24-36 horas e maturação a frio de um dia para o outro.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Professional Pizza Rossa

A janela de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Rossa é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.