Professional Pizza Rossa
Molini Pivetti
A especialista em longa fermentação da linha profissional da Pivetti. A força W de 290-320 aguenta fermentações longas de 24 a 36 horas com excelente resistência ao crescimento, entregando resultados sempre perfeitos. Teor de proteína ligeiramente menor que a Azzurra garante uma extensibilidade soberba e fácil manuseio. Perfeita para pizzarias que trabalham com fermentação a frio de um dia para o outro ou cronogramas de vários dias.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
OficialFunciona super bem para massas do mesmo dia com fermentação mais longa em temperatura ambiente. Melhores resultados com fermentação em bloco de 4 a 6 horas antes de bolear.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Rossa é uma farinha tipo 00, força W305, 12.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 55% de absorção. A especialista em longa fermentação da linha profissional da Pivetti. A força W de 290-320 aguenta fermentações longas de 24 a 36 horas com excelente resistência ao crescimento, entregando resultados sempre perfeitos. Teor de proteína ligeiramente menor que a Azzurra garante uma extensibilidade soberba e fácil manuseio. Perfeita para pizzarias que trabalham com fermentação a frio de um dia para o outro ou cronogramas de vários dias. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Funciona super bem para massas do mesmo dia com fermentação mais longa em temperatura ambiente. Melhores resultados com fermentação em bloco de 4 a 6 horas antes de bolear.