AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

SterkItalië

Molino Denti Anima Verace, tipo 00 pizzabloem. De molen geeft een W-waarde op van 300-310 voor deeg met een rijs van 10-18 uur met goede stabiliteit en absorptie; gericht op plaatpizza en pizza al metro, evenals Neapolitan-stijl. Zakken van 1 / 12,5 / 25 kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 14 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Denti Anima Verace

Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima Verace is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 46.5 uur, gebaseerd op 3 baksessies.