Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

100% Emilian bloem uit de Campi Protetti Pivetti-leveringsketen, gecertificeerd door CSQA. Gemaakt met geselecteerde granen uit de provincies Ferrara, Bologna en Modena. Ontworpen voor middellange rijzing om klassieke zachte pizza te creëren. De Gran Riserva-lijn vertegenwoordigt Pivetti's beste kwaliteit met getraceerde en gegarandeerde oorsprong.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Gran Riserva Arancione

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Gran Riserva Arancione is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.