Molini Pivetti Gran Riserva Arancione の発酵範囲
Molini Pivetti Gran Riserva Arancione のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Gran Riserva Arancione
強力イタリア
CSQA認証を受けた Campi Protetti Pivetti サプライチェーンがお届けする、エミリア産の小麦粉100%。フェラーラ、ボローニャ、モデナの各県から厳選された小麦を使用しているよ。中〜長期の発酵向けに作られていて、クラシックで柔らかいピザに仕上がるんだ。Gran Riserva ラインは、産地が保証・追跡された Pivetti 最高品質の証だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
CSQA認証を受けた Campi Protetti Pivetti サプライチェーンがお届けする、エミリア産の小麦粉100%。フェラーラ、ボローニャ、モデナの各県から厳選された小麦を使用しているよ。中〜長期の発酵向けに作られていて、クラシックで柔らかいピザに仕上がるんだ。Gran Riserva ラインは、産地が保証・追跡された Pivetti 最高品質の証だよ。
Molini Pivetti Gran Riserva Arancione vs Molino Signetti 00 BLU
Molino Signetti 00 BLUの小麦粉詳細を見るpizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, medium-fermentation, classic, soft-pizza, type-00, supply-chain
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 10-15 min |